定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做定氮儀，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。定氮儀用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。定氮儀具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，定氮儀非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。定氮儀廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。

　　定氮儀的4大突破：

　　1、連續蒸餾發生器:采用技術，保障蒸餾補水時蒸汽恒定，不間斷，保障氨氣的順利、快速回收。

　　2、冷卻水斷流樣品保護裝置：采用RENEW技術，冷卻水斷流或水壓不足時，儀器停止工作并報警，等水流打開并水壓恢復后，定氮儀繼續完成工作，保護樣品不報廢。

　　3、定氮儀采用的長效耐磨的美國技術計量泵取代注射泵，確保長時間滴定的穩定性。（注射泵長時間運動，活塞易磨損，注射泵有死體積且換標準液麻煩）。

　　4、定氮儀采用進口的顏色傳感器，使用穩定可靠的紅、綠、藍三基色判斷，并實時顯示三條曲線、標準酸滴定量、蛋白質（氮）含量。幫助用戶實時監察蒸餾、計算、滴定過程,使得用戶做到心中有數，取代傳統的電極電位法和單一的比色法。