凱氏定氮儀是按凱氏定氮法而設計，主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量。檢測結果符合規定指標。凱氏定氮儀外形美觀，操作方便，采用微電腦進行過程控制，具有自動式蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水和水壓過低報警等功能。凱氏定氮儀其作用是自來水（純凈水）經冷凝器、穩壓器后進入蒸氣發生器，產生連續穩定的蒸氣，對已消化處理的樣品進行蒸餾，經滴定計算出試樣的蛋白質含量。

　　凱氏定氮儀廣泛應用于煤炭、電力、冶金、環保、商檢、教學等領域對煤和焦碳中的氮含量的測定；檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量。

　　使用凱氏定氮儀前應反復認真地閱讀儀器使用說明書，做到對凱氏定氮儀的各個主要部件如蒸餾裝置、滴定裝置、檢測裝置和排廢裝置的功能、特點及其相互關聯匹配情況，熟悉、理解，融會貫通。嚴格按照說明書和凱氏定氮儀操作規程的要求，進行規范操作，這是正確使用和科學保養儀器的前提要素也是規范操作章程。

　　開機之前，保證各個溶液能夠滿足此次試驗測定，檢查去離子水，堿液和接收液的使用情況，以及廢液桶中廢液得到了及時的清理。如果在去離子水，堿液和接收液的液位低于液位傳感器的話，或廢液的液位高于液位傳感器的話，儀器將報警，正在進行的試驗將被停止，影響凱氏定氮儀測定工作的正常進行。

　　開機之前，保證冷卻水的開關是打開了。如果冷卻水開關關閉，凱氏定氮儀雖然能自檢通過，但是在蒸餾過程中，由于蒸餾裝置的溫度太高，凱氏定氮儀將報警，提示打開冷卻水開關。打開冷卻水開關后，凱氏定氮儀將繼續工作。但此次試驗被停止，影響正常測定的同時，在沒有冷卻水保護的情況下，對蒸餾裝置具有損傷。

　　上述確認無誤后開機，凱氏定氮儀自檢，自檢通過后，儀器進入等待選擇程序階段。首先進入手動模式對滴定器中的氣泡進行排除。氣泡的存在會影響測定結果，因為氣泡進入后，會占據標準滴定酸的體積，使標準滴定酸的體積減小，測定結果偏低。

　　排除氣泡的方法是；首先打開凱氏定氮儀前蓋，儀器報警，提示凱氏定氮儀前蓋被打開，找一塊小磁鐵放在儀器前面的觸點上，按面板上回車鍵，此時儀器默認前蓋關閉。將儀器功能選擇滴定器充液，滴定器活塞向上移動停止后，用收捏住滴定器的塑料軟管，選擇滴定器排空，滴定器活塞向下移動，等移動3~5秒后立刻松手，滴定器中氣泡將上浮至滴定器上端，選擇滴定器充液，氣泡被排除滴定器，反復2~3次，將氣泡排凈后開始測定。

　　使用過后對蒸餾裝置·滴定裝置·檢測裝置·排廢裝置四個主要部分進行規范的清理，按照凱氏定氮儀保養維護章程仔細做好每一步，有條件的單位可以根據自己的應用領域以及次數進行規范，做個保養單，按章程保養維護，院校由于是教學使用，寒暑假不會使用，應放假前按章正規的做一次大保養，包裹好，確保凱氏定氮儀保存良好，開學前，打開包裝，再做保養保證儀器的正常教學使用。只有這樣才能使得凱氏定氮儀更長久的使用。